Pechuga de pollo a la plancha con verduras asadas y quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g de pechuga de pollo sin piel
• 1/2 taza de quinoa cruda
• 1 calabacín mediano
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 diente de ajo picado
• Jugo de 1/2 limón fresco
• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava la quinoa bajo el grifo y cocínala en una olla pequeña con 1 taza de agua y una pizca de sal durante unos 15 minutos o hasta que absorba el agua. Reserva.
2. 2
   Corta el calabacín, el pimiento rojo y la zanahoria en tiras gruesas. Mezcla las verduras con media cucharada de aceite de oliva, el ajo, el pimentón, sal y pimienta.
3. 3
   Coloca las verduras en una bandeja para horno y ásalas a 200°C durante 20 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
4. 4
   Mientras tanto, salpimenta la pechuga de pollo y cocínala en una sartén antiadherente con media cucharada de aceite de oliva durante 6-7 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y bien cocida.
5. 5
   Sirve la quinoa en el fondo del plato, coloca encima las verduras asadas y la pechuga de pollo cortada en tiras.
6. 6
   Rocía el jugo de limón y espolvorea perejil fresco antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina A: 60% de la IDR
• Vitamina C: 75% de la IDR
• Hierro: 15% de la IDR
• Potasio: 700 mg
• Calcio: 7% de la IDR

💡 Cooking Tips

• Para un pollo más jugoso, déjalo reposar tapado unos minutos después de cocinarlo.
• Corta las verduras en piezas similares para que se cocinen de manera uniforme.
• Puedes agregar un toque de comino o tomillo a las verduras para variar el sabor.
• No sobrecocines la quinoa, debe quedar esponjosa y suelta.