Pechuga de Pollo a la Parrilla con Ensalada de Quinoa y Vegetales Asados

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 60 g de quinoa seca
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g de calabacín
• 30 g de zanahoria
• 10 g de cebolla morada
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1/2 limón
• Perejil fresco picado al gusto
• Sal y pimienta negra al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava y corta el pimiento rojo, calabacín, zanahoria y cebolla en tiras finas.
2. 2
   En un recipiente, mezcla las verduras con media cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. 3
   Precalienta el horno a 200°C y asa las verduras durante 15-18 minutos, volteando a la mitad del tiempo.
4. 4
   Enjuaga bien la quinoa y cuécela en una olla con el doble de agua y una pizca de sal por 12 minutos.
5. 5
   Mientras se cocinan las verduras y la quinoa, sazona la pechuga de pollo con sal, pimienta y jugo de limón.
6. 6
   Cocina la pechuga a la plancha o parrilla con el resto del aceite hasta que esté dorada y bien cocida (aprox. 5-7 minutos por lado).
7. 7
   En un bowl, combina la quinoa cocida, las verduras asadas y el perejil picado. Mezcla bien.
8. 8
   Sirve la pechuga fileteada sobre la ensalada tibia de quinoa y verduras.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina A: 60% IRD
• Vitamina C: 80% IRD
• Hierro: 18% IRD
• Calcio: 6% IRD
• Potasio: 650 mg
• Magnesio: 22% IRD

💡 Cooking Tips

• Deja descansar la pechuga 2 minutos antes de filetearla para que los jugos se redistribuyan y quede más jugosa.
• Puedes preparar las verduras y la quinoa con antelación para ahorrar tiempo en días ocupados.
• Prueba diferentes hierbas como cilantro o menta para variar el sabor de la ensalada según tu preferencia.