Ovnsbakt laks med grønnsaker og urtedressing

🥘 Ingredients

• 150 g laksefilet (uten skinn og bein)
• 1 stor gulrot
• 1/2 brokkoli (ca. 100 g)
• 1/2 squash
• 100 g cherrytomater
• 1 ss olivenolje
• Saft fra 1/4 sitron
• Salt og pepper
• 1 ss frisk dill
• 2 ss gresk yoghurt (lett)
• 1 fedd hvitløk

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Skrell og skjær gulrot i staver, del brokkoli i små buketter, squash i skiver og cherrytomater i to.
3. 3
   Legg grønnsakene på et bakepapirkledd stekebrett, drypp over halvparten av olivenoljen og litt salt og pepper. Bland godt.
4. 4
   Plasser laksefileten midt på brettet, dryss med litt salt, pepper og sitronsaft. Pensle med resten av olivenoljen.
5. 5
   Stek midt i ovnen i ca. 20 minutter, til laksen er akkurat gjennomstekt og grønnsakene er møre.
6. 6
   Bland yoghurt, finhakket dill, finrevet hvitløk og litt sitronsaft til urtedressing.
7. 7
   Server laks og grønnsaker med en klatt urtedressing på toppen.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 2900 IU
• Vitamin C: 68 mg
• Vitamin D: 400 IU
• Kalsium: 98 mg
• Jern: 1.7 mg
• Fiber: 6 g
• Kalium: 980 mg
• Magnesium: 52 mg

💡 Cooking Tips

• Pass på at laksen ikke stekes for lenge, da blir den tørr – ta den gjerne ut så snart den flaker seg lett med en gaffel.
• Du kan variere grønnsakene etter hva du har i kjøleskapet, for eksempel asparges, paprika eller blomkål.
• Dressingen kan også lages på forhånd - den blir ekstra god etter noen timer i kjøleskapet.