Ovnsbakt laks med grønnsaker og urtedressing

🥘 Ingredients

• 120 g laksefilet uten skinn
• 1 liten søtpotet
• 1 gulrot
• 70 g brokkoli
• 1 liten rød paprika
• 1 ss olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• Sitronjuice fra 1/4 sitron
• 1 ss hakket fersk dill
• 1 ss hakket fersk persille
• 2 ss mager gresk yoghurt
• 1 ts dijonsennep

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sett ovnen på 200 grader C.
2. 2
   Skrell søtpotet og gulrot, skjær dem i terninger sammen med paprika og brokkoli.
3. 3
   Legg grønnsakene på et bakepapirkledd stekebrett. Drypp halvparten av olivenoljen over, strø litt salt og pepper og bland godt.
4. 4
   Bak grønnsakene i ovnen i 15 minutter.
5. 5
   Tørk laksefileten lett og legg den på stekebrettet sammen med grønnsakene. Drypp resten av olivenoljen over, krydre med salt, pepper og sitronjuice.
6. 6
   Bak videre i ovnen i ca. 12-15 minutter til laksen er gjennomstekt og grønnsakene møre.
7. 7
   Rør sammen gresk yoghurt, dill, persille og sennep til en enkel urtedressing.
8. 8
   Server laksen med ovnsbakte grønnsaker og urtedressingen på toppen eller ved siden av.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin A: 172% av anbefalt daglig inntak
• Vitamin C: 126% av anbefalt daglig inntak
• Kalsium: 10% av anbefalt daglig inntak
• Jern: 20% av anbefalt daglig inntak
• Omega-3 fra laks

💡 Cooking Tips

• Ovnsbak grønnsakene først for å få ekstra sødme og smak.
• For ekstra smak, legg et par sitronskiver oppå laksen før steking.
• Dersom du liker litt crunch, topp med et dryss ristede gresskarkjerner rett før servering.
• Pass på å ikke steke laksen for lenge – den skal så vidt flake seg.
• Bytt gjerne ut grønnsakene etter sesong.