Ovnsbakt laks med grønnsaker og quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g laksefilet uten skinn
• 40 g quinoa (ukokt)
• 50 g brokkoli
• 50 g gulrot
• 50 g squash
• 1 ss olivenolje
• 1/2 sitron (saft og zest)
• 1 fedd hvitløk
• Litt frisk dill
• Salt og pepper etter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Skyll quinoaen godt og kok etter anvisning på pakken.
3. 3
   Skjær grønnsakene i passende biter.
4. 4
   Legg laksefileten i en ildfast form. Pensle med halvparten av olivenoljen, press sitronsaft over og dryss over sitronzest, hvitløk, dill, salt og pepper.
5. 5
   Fordel grønnsakene rundt laksen, drypp resten av olivenoljen over dem, og krydre litt ekstra.
6. 6
   Bak i ovnen i 15-18 minutter, til laksen er gjennomstekt og grønnsakene møre.
7. 7
   Server laks og grønnsaker med ferdigkokt quinoa.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 48 mg
• Vitamin D: 12 μg
• Kalsium: 78 mg
• Jern: 2 mg
• Omega-3: 1,7 g
• Kalium: 820 mg

💡 Cooking Tips

• Stek laksen akkurat til den flaker seg lett for et saftig resultat.
• Quinoa kan smaksettes med litt sitronsaft eller urter for ekstra friskhet.
• Varier grønnsakene etter sesong, f.eks. prøv asparges eller paprika.