Nordisk Lax & Quinoabowl med Grönkål

🥘 Ingredients

• 120 g färsk laxfilé utan skinn
• 1 dl kokt quinoa
• 1 dl hackad grönkål
• 0,5 avokado, skivad
• 6 körsbärstomater, halverade
• 0,5 dl riven morot
• 1 msk pumpakärnor
• 0,5 citron (saften)
• 1 msk olivolja
• 1 tsk färsk dill, hackad
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Förvärm ugnen till 180°C. Lägg laxen på en bakplåtsklädd plåt, pressa över citron och strö över dill, salt och peppar.
2. 2
   Baka laxen i ugnen i cirka 12-15 minuter tills den är genomstekt men fortfarande saftig.
3. 3
   Koka under tiden quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
4. 4
   Massera grönkålen lätt med lite olivolja och en nypa salt i en salladsskål tills den blir mjukare.
5. 5
   Fördela quinoa i en djup skål. Toppa med grönkål, skivad avokado, morot, tomater och pumpakärnor.
6. 6
   Lägg laxen ovanpå och ringla över resterande olivolja samt eventuellt mer citronsaft.
7. 7
   Avsluta med lite extra dill och svartpeppar, servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Vitamin C: 28 mg (38% av DRI)
• Vitamin D: 9 mcg (90% av DRI)
• Vitamin A: 1200 IU
• Järn: 2,5 mg
• Magnesium: 50 mg
• Omega-3: 2,1 g

💡 Cooking Tips

• Massera grönkålen med lite olja för att göra den mindre bitter.
• Håll koll på laxen i ugnen så att den inte blir för torr – den är klar när den delar sig lätt med en gaffel.
• Vill du ha extra smak? Lägg till en klick grekisk yoghurt med lite citron och dill.
• Byt ut quinoa mot bovete för variation och glutenfri version.