Mediterrane Kippenpower Lunch Bowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 1 el olijfolie
• 40 g quinoa (ongekookt)
• 60 g cherrytomaatjes
• 50 g komkommer
• 30 g gemengde sla
• 20 g feta light
• 1 el verse peterselie
• 1 kl citroensap
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet gaar en goudbruin. Snijd in plakjes.
3. 3
   Halveer de cherrytomaatjes, snijd de komkommer in blokjes en hak de peterselie fijn.
4. 4
   Meng in een kom de sla, quinoa, komkommer en tomaatjes.
5. 5
   Leg de kipfiletplakjes bovenop de salade en strooi de feta en peterselie erover.
6. 6
   Besprenkel met citroensap en breng op smaak met peper en zout.
7. 7
   Schep alles voorzichtig om en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 33% ADH
• Vitamine C: 41% ADH
• Calcium: 15% ADH
• IJzer: 18% ADH
• Vezels: 5 g
• Kalium: 520 mg
• Magnesium: 12% ADH

💡 Cooking Tips

• Gebruik eventueel volkorenrijst als alternatief voor quinoa voor variatie.
• Marineer de kip kort met wat kruiden voor extra smaak.
• Laat de kip even rusten voor het snijden, zo blijft ze sappig.
• Voor een frisse twist kun je wat munt toevoegen samen met de peterselie.