Mediterrane Kikkererwtsalade met Gegrilde Kip

🥘 Ingredients

• 120 g gegrilde kipfilet
• 80 g kikkererwten (uitgelekt, afgespoeld)
• 50 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 30 g rode ui, dun gesneden
• 25 g fetakaas, verkruimeld
• 10 g zwarte olijven, in ringetjes
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 el citroensap
• 0.5 tl gedroogde oregano
• peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Gril de kipfilet in een grillpan of op de grill met een beetje olijfolie, peper, zout en oregano tot hij gaar is (ca. 5-7 minuten per kant), laat rusten en snijd in plakjes.
2. 2
   Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
3. 3
   Meng in een grote kom de kikkererwten, cherrytomaatjes, komkommer, rode ui, olijven, en peterselie.
4. 4
   Klop een dressing van olijfolie, citroensap, extra oregano, peper en zout.
5. 5
   Doe de plakjes kipfilet bij de salade, voeg de feta toe en besprenkel met de dressing.
6. 6
   Meng alles voorzichtig en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Natrium: 435 mg
• Calcium: 102 mg
• Ijzer: 2 mg
• Vitamine C: 21 mg
• Vitamine A: 390 IU
• Kalium: 544 mg
• Foliumzuur: 92 mcg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip even rusten na het grillen voor sappigere plakjes.
• Voeg kruiden pas op het eind toe voor een frissere smaak.
• Wil je meal preppen? Bewaar de dressing los om de salade knapperig te houden.
• Was groenten grondig voor extra veiligheid en versheid.