Matig kycklingsallad med quinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 50 g okokt quinoa
• 40 g blandad sallad (t.ex. ruccola och babyspenat)
• 50 g gurka
• 50 g körsbärstomater
• 40 g ugnsrostad paprika
• 10 g rostade pumpafrön
• 1 msk olivolja
• 1 msk färsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 tsk torkad oregano

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Skiva paprikan, lägg på bakplåt och ringla över lite olivolja, salt och peppar. Rosta i 15 minuter.
2. 2
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet och låt svalna.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med oregano, salt och peppar. Stek i olivolja tills genomstekt, ca 6–7 minuter per sida. Skiva upp.
4. 4
   Skär gurka och tomater i bitar.
5. 5
   Blanda sallad, gurka, tomater, ugnsrostad paprika och quinoa i en stor skål.
6. 6
   Toppa med kyckling, rostade pumpafrön och ringla över citronsaft och resterande olivolja.
7. 7
   Servera salladen direkt och njut av en fräsch och mättande lunch.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 48 mg
• Kalcium: 70 mg
• Vitamin A: 940 IU
• Magnesium: 60 mg
• Kalium: 530 mg

💡 Cooking Tips

• För att spara tid kan du förbereda quinoan och grönsakerna kvällen innan.
• Använd gärna en nonstick-panna för att kycklingen ska bli saftig och inte fastna.
• Om du vill ha extra smak, pressa lite färsk citron över salladen direkt vid servering.