Lunssalat med Ovnsbakt Laks og Fargerike Grønnsaker

🥘 Ingredients

• 120 g laksefilet (uten skinn og bein)
• 1 håndfull ruccola
• 50 g hjertesalat
• 8 cherrytomater (delt i to)
• 1/4 rød paprika
• 1/2 agurk
• 30 g kokt quinoa
• 1 ss olivenolje
• Saft av 1/4 sitron
• 1 ts fersk dill (hakket)
• Salt og pepper

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Legg laksefileten på et bakepapirkledd stekebrett. Dryss over litt salt, pepper og fersk dill. Stek i ovnen i 12-14 minutter, til laksen er gjennomstekt men fortsatt saftig.
3. 3
   Bland ruccola, hjertesalat, skivet agurk, paprika og cherrytomater i en stor bolle.
4. 4
   Bland sammen olivenolje og sitronsaft til en vinaigrette. Hell over grønnsakene og vend godt.
5. 5
   Tilsett kokt quinoa og legg ovnsbakt laks på toppen av salaten.
6. 6
   Pynt eventuelt med litt ekstra dill før servering.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 79 µg
• Vitamin C: 38 mg
• Vitamin D: 5 µg
• Jern: 1.8 mg
• Kalsium: 55 mg
• Fiber: 5 g
• Kalium: 864 mg
• Magnesium: 46 mg

💡 Cooking Tips

• Pass på å ikke steke laksen for lenge – da blir den tørr. Den skal såvidt flake seg lett.
• Dersom du ønsker, kan du bytte ut quinoa med byggryn for variasjon.
• Krydre gjerne salaten med friske urter for ekstra smak.
• Salaten kan lages ferdig på forhånd men vent med å legge på laksen til rett før servering.