Lunssalat med grillet kylling og fargerike grønnsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kyllingfilet
• 2 never blandet salat (ruccola, babyspinat, crispisalat)
• 1/2 rød paprika, i strimler
• 1/2 agurk, i skiver
• 40 g kokte kidneybønner
• 6 cherrytomater, delt i to
• 1 ss olivenolje
• 1 ts sitronsaft
• 1/4 rødløk, finsnittet
• Salt og pepper etter smak
• 1 ss fersk persille, hakket

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm grillpanne eller stekepanne på middels høy varme.
2. 2
   Pensle kyllingfileten med litt olivenolje, salt og pepper. Grill eller stek i ca. 4-5 minutter per side til gjennomstekt. La hvile et minutt før du skjærer i skiver.
3. 3
   Skyll salat, bønner og grønnsaker godt. Tørk og legg i en stor bolle.
4. 4
   Fordel de grillede kyllingskivene over grønnsakene.
5. 5
   Bland sammen resten av olivenoljen, sitronsaft, litt salt og pepper i et glass. Hell dressingen over salaten.
6. 6
   Topp med hakket persille og server umiddelbart.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 58 mg
• Vitamin A: 820 IU
• Jern: 2,1 mg
• Kalsium: 70 mg
• Kalium: 610 mg
• Folat: 57 mcg

💡 Cooking Tips

• Stek kyllingen til den akkurat er gjennomstekt for å beholde saftigheten.
• Bruk gjerne ferdiggrillet kylling for en raskere løsning.
• Salaten kan lages kvelden før — tilsett dressing rett før servering for ekstra friskhet.
• Ønsker du mer smak? Tilsett litt dijonsennep i dressingen.