Lun kyllingsalat med quinoa og sitron-yoghurtdressing

🥘 Ingredients

• 150 g kyllingfilet
• 60 g tørr quinoa
• 40 g babyspinat
• 80 g agurk, i skiver
• 80 g cherrytomater, delt i to
• 50 g paprika, i strimler
• 30 g rødløk, finhakket
• 50 g gresk yoghurt naturell
• 1 ts olivenolje
• 1/2 sitron, saften
• 1/2 ts dijonsennep
• 1/2 ts honning
• 1/4 ts hvitløkspulver
• 1/4 ts tørket oregano
• Salt etter smak
• Sort pepper etter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skyll quinoa godt og kok den etter anvisning på pakken til den er mør. La den avkjøles litt.
2. 2
   Krydre kyllingfileten med salt, pepper og oregano.
3. 3
   Varm olivenolje i en stekepanne på middels varme og stek kyllingen i 5–6 minutter på hver side, til den er gjennomstekt. La den hvile i 2 minutter før du skjærer den i skiver.
4. 4
   Bland gresk yoghurt, sitronsaft, dijonsennep, honning og hvitløkspulver til en jevn dressing.
5. 5
   Legg spinat, agurk, cherrytomater, paprika og rødløk i en bolle.
6. 6
   Tilsett kokt quinoa og skivet kylling.
7. 7
   Hell over dressingen og vend forsiktig sammen før servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per porsjon
• Vitamin C: høyt innhold fra paprika, tomater og sitron
• Jern: quinoa og spinat bidrar til et godt jerninntak
• Kalsium: yoghurt gir et moderat bidrag
• Kalium: kylling og grønnsaker bidrar til elektrolyttbalanse
• Folsyre: spinat og grønnsaker støtter et variert kosthold

💡 Cooking Tips

• Skyll quinoa godt før koking for å fjerne bitter smak.
• Bruk steketermometer hvis du vil være sikker; kylling bør ha en kjernetemperatur på 75 grader.
• La kyllingen hvile et par minutter etter steking for saftigere resultat.
• Lag gjerne ekstra quinoa på forhånd for raskere lunsj senere i uken.
• Dersom salaten skal tas med, oppbevar dressingen separat til servering for å beholde sprøheten.
• Vær forsiktig med for høy varme i pannen så kyllingen ikke blir tørr.