Lätt lax med ugnsrostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé (utan skinn)
• 1 liten morot
• 1/2 zucchini
• 1/2 röd paprika
• 1/2 rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1/2 tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 dl mild naturell yoghurt (3 % fett)
• 1 tsk färskpressad citronsaft
• Rivet citronskal från 1/4 citron
• 1 msk hackad färsk dill

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala moroten och skär morot, zucchini, paprika och rödlök i bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, strö på timjan samt lite salt och peppar. Blanda runt.
4. 4
   Placera laxfilén ovanpå grönsakerna. Krydda laxen med en extra nypa salt och peppar.
5. 5
   Tillaga allt i mitten av ugnen cirka 18–20 minuter tills laxen är genomstekt men fortfarande saftig, och grönsakerna är mjuka.
6. 6
   Blanda under tiden yoghurt, citronsaft, rivet citronskal och dill till en sås.
7. 7
   Servera laxen och grönsakerna med citronyoghurtsåsen.

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 5 g
• Vitamin D: 9 µg (90 % av dagsbehovet)
• Vitamin C: 60 mg
• Kalcium: 110 mg
• Järn: 1 mg
• Folat: 90 µg
• Omega-3: 1.5 g

💡 Cooking Tips

• Tillaga inte laxen för länge – dra ut den när den är lätt glansig i mitten för bästa saftighet.
• Om du vill variera, byt ut grönsakerna mot t.ex. blomkål eller sparris.
• Vill du ha mer smak, pressa över extra citron efter tillagning.
• Kom ihåg att kontrollera färskheten på laxen för bästa hälsa och smak.