Lätt kycklingsallad med rostade rotfrukter och yoghurtdressing

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé (utan skinn)
• 1 morot
• 1 palsternacka
• 40 g blandad grönsallad (t.ex. spenat, ruccola och romansallad)
• 6 cocktailtomater
• 1/4 rödlök
• 1 msk olivolja
• 2 msk lätt naturell yoghurt (3%)
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk citronsaft
• 1 msk färsk dill eller persilja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala morot och palsternacka. Skär dem i stavar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över hälften av olivoljan. Strö över lite salt och peppar. Rosta i ugn ca 20 minuter tills de är gyllene och mjuka.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Pensla med resten av olivoljan. Stek i panna på medelvärme 3–4 minuter på varje sida tills den är genomstekt. Låt vila några minuter och skär sedan i skivor.
4. 4
   Blanda yoghurt, dijonsenap, citronsaft och hackad dill/persilja till en dressing. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. 5
   Skölj salladen och dela tomaterna. Skiva rödlök tunt.
6. 6
   Arrangera grönsallad, tomater, rostade rotfrukter och kyckling på en tallrik. Toppa med rödlök och ringla över yoghurtdressingen.

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 8 g
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 90 mg
• Vitamin C: 44 mg
• Vitamin A: 3200 IU
• Kalium: 720 mg
• Folat: 80 mcg

💡 Cooking Tips

• Vill du spara tid? Rostade rotfrukter kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp upp till två dagar.
• Kycklingen blir extra saftig om du låter den vila några minuter innan du skivar den.
• Prova att byta ut rotfrukterna mot säsongens grönsaker efter smak.
• Var försiktig så att inte dressingen blir för syrlig – smaka av gradvis med citron.