Lätt kycklingsallad med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst, grillad eller stekt
• 50 g kokt quinoa
• 40 g spenat
• 40 g cocktailtomater, halverade
• 40 g gurka, i skivor
• 30 g paprika, tärnad
• 1 msk olivolja
• 10 g rödlök, tunt skivad
• 15 g fetaost 10%
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk balsamvinäger
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Placera paprika och rödlök på en plåt, ringla över lite olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen ca 10–12 min tills de är mjuka och fått färg.
2. 2
   Lägg kycklingbröstet på grillpanna eller stekpanna, pensla med lite olja, salta och peppra. Stek eller grilla 3–5 min per sida tills genomstekt. Skär upp i skivor.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna.
4. 4
   Blanda spenat, tomat, gurka och de rostade grönsakerna i en stor skål.
5. 5
   Tillsätt quinoa, kyckling och smulad fetaost.
6. 6
   Toppa med citronsaft, balsamvinäger och eventuellt mer olivolja.
7. 7
   Garnera med färsk persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 51 mg (från paprika och citron)
• Vitamin A: 1580 IU (spenat, tomat)
• Järn: 2,1 mg (spenat, quinoa)
• Kostfibrer: 5 g
• Folat: 82 mcg
• Kalcium: 77 mg
• Kalium: 612 mg

💡 Cooking Tips

• För riktigt saftig kyckling: låt köttet vila några minuter före skivning.
• Du kan byta ut grönsakerna efter säsong – zucchini och broccoli passar också bra.
• Vill du förbereda lunchen dagen innan? Håll dressingen separat och blanda när du ska äta.