Lätt Kycklingsallad med Rostade Grönsaker och Fullkornsbröd

🥘 Ingredients

• 120 g grillad kycklingbröst
• 50 g blandad grön sallad (ruccola och babyspenat)
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 50 g gurka, tärnad
• 1/2 röd paprika, skivad
• 1 morot, strimlad
• 1 tsk olivolja
• 15 g pumpakärnor
• 1 skiva fullkornsbröd
• 1 msk balsamvinäger
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Lägg paprika och morot på en plåt, ringla över olivolja och rosta i 15 minuter.
2. 2
   Skiva och grilla kycklingbröstet tills det är genomstekt om det behövs.
3. 3
   Skölj och arrangera sallad, tomater och gurka i en stor salladsskål.
4. 4
   Tillsätt rostad paprika och morot samt kycklingen.
5. 5
   Strö över pumpakärnor och ringla balsamvinäger över salladen. Salta och peppra.
6. 6
   Rosta fullkornsbrödet lätt och servera vid sidan av.
7. 7
   Blanda salladen noggrant och njut av din fräscha lunch!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Vitamin C: 75 mg (cirka 110 % av rekommenderat dagsintag)
• Vitamin A: 450 µg (cirka 50 % av rekommenderat dagsintag)
• Järn: 2,2 mg
• Magnesium: 70 mg
• Kalium: 650 mg

💡 Cooking Tips

• Rosta grönsakerna några minuter extra för mer smakrik karamellisering.
• Färdiggrillad kyckling funkar perfekt för att spara tid!
• Känn dig fri att byta ut grönsakerna efter säsong eller smak.
• Skär kycklingen i tunna skivor för jämnare fördelning i salladen.
• Se till att brödet är helt avsvalnat innan du skär det – då smular det mindre.