Lätt kycklingsallad med rostade grönsaker och balsamico

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 40 g bladspenat
• 40 g ruccola
• 60 g körsbärstomater
• 60 g zucchini
• 40 g röd paprika
• 30 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 5 g pumpakärnor
• Salt och svartpeppar efter smak
• En nypa torkad timjan (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C.
2. 2
   Skiva zucchini, paprika och rödlök. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 0,5 tsk olivolja och krydda med salt, peppar och timjan. Rosta i ugnen ca 15–18 minuter tills de fått färg.
3. 3
   Stek kycklingbröstfilén i en non-stick panna med lite salt och peppar tills den är genomstekt (ca 8–10 minuter), eller grilla om du föredrar det. Låt vila några minuter innan du skivar.
4. 4
   Lägg spenat och ruccola på en tallrik. Halvera tomaterna och fördela ovanpå.
5. 5
   Toppa salladen med de rostade grönsakerna, skivad kyckling, pumpakärnor och ringla över balsamvinäger och resten av olivoljan.
6. 6
   Servera direkt och njut!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Kalcium: 100 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 52 mg
• Vitamin A: 3150 IU
• Magnesium: 61 mg
• Kalium: 876 mg

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i ungefär lika stora bitar för jämn rostning.
• För en extra smakboost kan du grilla kycklingen istället för att steka.
• Se till att kycklingen har en innertemperatur på minst 72°C.
• Blanda gärna balsamvinäger och olivolja i en liten burk och skaka för en snabb dressing.