Lätt kycklingsallad med rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst, grillad och skivad
• 50 g blandad sallad (t.ex. romansallad, ruccola, spenat)
• 50 g körsbärstomater, halverade
• 40 g ugnsrostad zucchini, tärnad
• 30 g morot, tunt skivad
• 20 g rödlök, tunnskivad
• 1 tesked olivolja
• 1 matsked balsamvinäger
• 1 tesked senap
• 1 nypa salt och svartpeppar
• En kvist färsk persilja, hackad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Lägg tärnad zucchini på en plåt, ringla över halv tesked olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i 15 minuter tills gyllene.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingbröstet tills det är helt genomstekt, låt vila och skiva tunt.
3. 3
   Lägg blandsallad, körsbärstomater, morot och rödlök i en stor skål.
4. 4
   Tillsätt den rostade zucchinin och den skivade kycklingen.
5. 5
   Rör ihop resterande olivolja, balsamvinäger och senap till en dressing. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. 6
   Ringla dressingen över salladen och toppa med hackad persilja.
7. 7
   Servera genast eller låt stå kallt i några minuter innan servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin A: 78% av DRI
• Vitamin C: 62% av DRI
• Järn: 11% av DRI
• Kalium: 630 mg
• Kalcium: 8% av DRI

💡 Cooking Tips

• Se till att kycklingen blir saftig genom att inte översteka den.
• Använd gärna förkokt kyckling om du vill spara tid.
• Variera grönsakerna efter säsong för bästa smak och näring.
• Blanda gärna i lite extra örter efter egen smak.
• Var försiktig med saltet för att hålla rätten hjärtvänlig.