Lätt kycklingsallad med rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröstfilé
• 50 g körsbärstomater
• 50 g blandade salladsblad (t.ex. maché, ruccola, isberg)
• 40 g gurka
• 40 g röd paprika
• 40 g morot
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 nypa havssalt
• 1 nypa nymald svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C. Skiva paprika och morot tunt.
2. 2
   Blanda paprika och morot med hälften av olivoljan och lite salt på en plåt. Rosta i ugnen i 12–15 minuter tills de är mjuka.
3. 3
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Stek i en stekpanna på medelvärme eller grilla 4–5 minuter per sida tills kycklingen är helt klar.
4. 4
   Skär gurka och tomater i bitar. Lägg salladsblad, gurka och tomater i en skål.
5. 5
   Låt kycklingen vila några minuter och skiva upp den.
6. 6
   Lägg de rostade grönsakerna och kycklingen ovanpå salladen.
7. 7
   Ringla över resten av olivoljan och citronsaften. Krydda med ytterligare lite salt och peppar vid behov. Servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 54 mg
• Vitamin A: 3750 IU
• Kostfiber: 5 g
• Järn: 1,7 mg
• Kalcium: 62 mg
• Magnesium: 36 mg
• Kalium: 630 mg
• Folat: 68 mcg

💡 Cooking Tips

• Undvik att översteka kycklingen för att behålla saftigheten.
• Vill du ha mer smak, toppa salladen med färska örter som persilja eller basilika.
• Använd bakplåtspapper för att underlätta rengöringen efter rostningen.
• Låt grönsakerna svalna något så det blir en härlig ljummen sallad.