Lätt Kycklingsallad med Quinoa & Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (utan skinn)
• 50 g quinoa (okokt)
• 30 g blandad bladspenat
• 40 g röd paprika
• 30 g zucchini
• 30 g körsbärstomater
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och peppar efter smak
• 1 krm torkad oregano

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingbröstet i bitar, krydda med salt, peppar och oregano. Stek med hälften av olivoljan tills genomstekt.
3. 3
   Tärna paprika och zucchini. Rosta dem tillsammans med körsbärstomater och resten av olivoljan i ugn på 200°C i 15 minuter.
4. 4
   Lägg bladspenaten i en stor skål. Tillsätt quinoa, kyckling och de rostade grönsakerna.
5. 5
   Ringla över citronsaft, blanda försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 38 mg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 65 mg
• Fiber: 6 g
• Vitamin A: 950 IU
• Magnesium: 45 mg
• Folat: 67 mcg

💡 Cooking Tips

• Låt quinoan svalna ordentligt innan du blandar i salladen för en fräschare textur.
• För extra smak, marinera kycklingen med lite citron och vitlök innan tillagning.
• Undvik att översteka kycklingen så den behåller sin saftighet.
• Använd gärna ekologiska grönsaker för bästa smak och näringsinnehåll.