Lätt Kycklingsallad med Quinoa och Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé (grillad eller stekt utan skinn)
• 40 g quinoa (okokt vikt)
• 50 g blandade salladsblad (t.ex. romansallad, spenat, ruccola)
• 40 g körsbärstomater, halverade
• 40 g gurka, skivad
• 30 g gul paprika, tärnad
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk färskpressad citronsaft
• 1 msk hackad persilja
• Salt och peppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt instruktionerna på förpackningen och låt sedan svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingfilén tills den är genomstekt. Skär i skivor.
3. 3
   Rosta paprikan lätt i en torr panna tills den börjar mjukna.
4. 4
   Blanda salladsblad, quinoa, tomater, gurka och rostad paprika i en stor skål.
5. 5
   Lägg på den skivade kycklingen ovanpå salladen.
6. 6
   Ringla över olivolja och citronsaft. Krydda med salt och peppar.
7. 7
   Toppa med färsk persilja. Servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 38 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 1100 IU
• Kalium: 650 mg
• Magnesium: 55 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered quinoan i förväg för att spara tid vid lunch.
• Om du vill varierar smaken – byt persiljan mot färsk basilika.
• Skär kycklingen i tunna skivor för jämnare fördelning i salladen.
• Släng inte överdrivet mycket citron; smaka av för bästa balans.
• Var försiktig med saltet om du vill ha ett extra hälsosamt alternativ.