Lätt kycklingsallad med quinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 40 g okokt quinoa
• 40 g körsbärstomater
• 30 g blandad sallad (t.ex. ruccola, spenat)
• 40 g paprika
• 30 g gurka
• 1 msk finhackad rödlök
• 0,5 msk olivolja
• 0,5 tsk torkad oregano
• 0,5 citron (juice och zest)
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt instruktionerna på paketet och låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och oregan. Stek i olivolja tills den är genomstekt (ca 7-8 minuter). Låt vila och skär i skivor.
3. 3
   Skär körsbärstomater, paprika och gurka i bitar. Lägg ut paprikan på bakplåtspapper och rosta i ugnen på 200°C i ca 10 minuter.
4. 4
   Blanda den kokta quinoan med sallad, gurka, tomater och rödlök i en stor skål.
5. 5
   Toppa med kycklingskivor och rostad paprika.
6. 6
   Blanda citronsaft, citronzest och eventuellt lite extra olivolja till en dressing och häll över salladen. Blanda väl.
7. 7
   Servera direkt som fräsch lunchportion.

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 5 g
• Järn: 1,6 mg
• Vitamin C: 45 mg
• Kalcium: 68 mg
• Kalium: 550 mg
• Vitamin A: 1190 IU
• Folat: 80 mcg

💡 Cooking Tips

• För jämnare grillning av kycklingen, låt den nå rumstemperatur innan tillagning.
• Kyl snabbt ner quinoan efter kokning för extra fräsch sallad.
• Testa att byta ut paprika mot zucchini eller aubergine om du vill variera.
• Kycklingen kan även grillas för att få en lite rökigare smak.