Lätt kycklingsallad med quinoa och krispiga grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröst (utan skinn)
• 50 g quinoa (okokt)
• 40 g blandad babyspenat och ruccola
• 50 g gurka
• 50 g cocktailtomater
• 30 g röd paprika
• 10 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• Saft från 1/2 citron
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja för garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Stek eller grilla på medelvärme i ca 8–10 minuter, tills genomstekt. Skär i skivor.
3. 3
   Skölj och tärna gurka, tomater, paprika och rödlök.
4. 4
   Blanda grönsaker, babyspenat och ruccola i en stor skål.
5. 5
   Tillsätt den kokta quinoan och kycklingen.
6. 6
   Ringla över olivolja och pressad citron. Rör om försiktigt.
7. 7
   Toppa med färsk hackad persilja före servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 48 mg (60% av dagligt rekommenderat intag)
• Vitamin A: 850 IU
• Vitamin K: 170 mcg
• Järn: 2,3 mg
• Kalium: 610 mg
• Folat: 70 mcg
• Kalcium: 68 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter innan du skär upp för saftigare textur.
• Förbered quinoan dagen innan för en ännu snabbare lunch.
• Byt ut grönsaker efter säsong för variation och bästa smak.