Lätt kycklingsallad med quinoa och grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (grillad eller kokt)
• 40 g okokt quinoa
• 50 g cocktailtomater
• 30 g babyspenat
• 25 g röd paprika
• 30 g gurka
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet och låt svalna.
2. 2
   Skär kycklingbröstet i tärningar.
3. 3
   Dela cocktailtomaterna, skär paprika och gurka i bitar.
4. 4
   Lägg spenat, tomater, paprika och gurka i en stor salladsskål.
5. 5
   Tillsätt kyckling och quinoa ovanpå.
6. 6
   Blanda olivolja, citronsaft och dijonsenap till en dressing, smaka av med salt och peppar.
7. 7
   Ringla dressingen över salladen och rör om försiktigt.
8. 8
   Toppa med färsk persilja och servera.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 45 mg (50% av RDI)
• Vitamin A: 800 IU (30% av RDI)
• Järn: 2,5 mg (18% av RDI)
• Kalium: 520 mg
• Magnesium: 55 mg

💡 Cooking Tips

• Om du vill spara tid, förbered större mängd quinoa och kyckling i början av veckan.
• Smaka av dressingen innan du blandar så balansen mellan syra och senap är perfekt.
• Använd färdigt grillad kyckling för ännu snabbare tillagning.
• Skölj quinoan innan kokning för att få bort eventuell bitterhet.