Lätt kycklingsallad med quinoa och grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröstfilé
• 40 g okokt quinoa
• 50 g blandad sallad (t.ex. ruccola, spenat, romansallad)
• 6 körsbärstomater
• 0,5 gurka
• 1 morot
• 1 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet och låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingen med salt och peppar. Stek i panna tills den är helt genomstekt (ca 5-7 minuter per sida). Låt vila några minuter och skär i skivor.
3. 3
   Skölj och skiva grönsakerna: dela tomaterna, skiva gurkan och moroten.
4. 4
   Blanda sallad, grönsaker, kokt quinoa och kycklingskivor i en skål.
5. 5
   Blanda olivolja, citronsaft och dijonsenap till en dressing. Ringla över salladen.
6. 6
   Rör om försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Vitamin A: 1350 IU
• Vitamin C: 38 mg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 75 mg
• Folsyra: 52 mcg
• Kalium: 655 mg

💡 Cooking Tips

• Koka gärna quinoan i grönsaksbuljong för extra smak.
• Kycklingen blir extra saftig om du låter den vila några minuter innan du skär upp.
• Förbered hela salladen till middagen också genom att dubbla receptet – då har du hälsosamma alternativ i kylen.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt för säker hantering.