Lätt kycklingsallad med quinoa och grönsaker

🥘 Ingredients

• 80 g kycklingbröst (utan skinn)
• 30 g okokt quinoa
• 30 g färsk babyspenat
• 40 g gurka
• 40 g cocktailtomat
• 30 g röd paprika
• 10 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 tsk färsk hackad persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med en nypa salt och peppar. Grilla eller stek kycklingen i olivolja tills den är genomstekt (ca 5-7 minuter per sida). Låt svalna något och skär i skivor.
3. 3
   Skär gurka, tomat, paprika och rödlök i bitar.
4. 4
   Blanda spenat, grönsaker och quinoa i en stor skål.
5. 5
   Toppa salladen med kycklingskivor.
6. 6
   Ringla över citronsaft och strö över hackad persilja.
7. 7
   Rör om lätt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 4 g
• Vitamin A: 950 IU
• Vitamin C: 38 mg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 46 mg
• Kalium: 660 mg

💡 Cooking Tips

• Vill du förbereda i förväg? Förvara dressingen separat och blanda ihop precis före servering.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt men inte torr − använd gärna en stektermometer.
• Variera gärna med säsongens grönsaker för variation och ökat näringsinnehåll.