Lätt Kycklingsallad med Quinoa och Färska Grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 60 g kokt quinoa
• 30 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater
• 40 g gurka
• 1 msk olivolja
• 10 g rödlök
• Lite färsk citronjuice
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Grilla eller stek den i 1 tsk olivolja tills helt genomstekt (ca 7–8 minuter). Skiva upp kycklingen.
3. 3
   Dela körsbärstomaterna på mitten, skiva gurka och rödlök tunt.
4. 4
   Blanda babyspenat, quinoa, grönsaker och kyckling i en skål.
5. 5
   Ringla över resterande olivolja, lite citronjuice och strö över hackad persilja.
6. 6
   Blanda försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 26 mg
• Vitamin A: 1250 IU
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 65 mg
• Kalcium: 60 mg
• Folat: 95 mcg
• Kalium: 630 mg

💡 Cooking Tips

• Vill du spara tid kan du förbereda quinoan kvällen innan.
• Låt kycklingen vila några minuter innan du skär den – då blir den saftigare.
• Smaka av med citronjuicen efter eget tycke för mer fräschör.
• Använd fullkornsquinoa för ännu högre fiberinnehåll.