Lätt kycklingsallad med quinoa och färska grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst
• 40 g (okokt) quinoa
• 50 g färsk spenat
• 50 g gurka
• 80 g körsbärstomater
• 1/4 röd lök
• 10 g pumpafrön
• 2 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och peppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen, låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingbröstet med lite salt och peppar tills det är genomstekt och saftigt. Låt svalna och skär i skivor.
3. 3
   Skölj spenat, gurka och tomater. Skiva gurka och halvera tomaterna.
4. 4
   Finhacka rödlöken.
5. 5
   Blanda spenat, gurka, tomat, rödlök och kokt quinoa i en stor skål.
6. 6
   Toppa med kyckling och strö över pumpafrön.
7. 7
   Ringla olivolja och citronsaft över salladen och blanda lätt.
8. 8
   Smaka av med ytterligare salt och peppar efter behov.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 34 mg
• Vitamin A: 390 mcg
• Magnesium: 60 mg
• Kalium: 650 mg

💡 Cooking Tips

• Om du vill förbereda i förväg, förvara sallad och dressing separat.
• Låt kycklingen vila några minuter innan du skär för att behålla saftigheten.
• Byt ut pumpafrön mot solrosfrön om du önskar variation.