Lätt kycklingsallad med quinoa och citronvinägrett

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingfilé
• 50 g quinoa (okokt)
• 40 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater
• 30 g gurka
• 25 g rödlök
• 1 msk färsk persilja, hackad
• 1 msk olivolja
• 1 msk färsk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
2. 2
   Grilla eller stek kycklingfilén tills den är genomstekt och skär den i skivor.
3. 3
   Skölj och dela körsbärstomater. Skala och skiva gurkan samt skiva rödlöken tunt.
4. 4
   Blanda babyspenat, quinoa, tomater, gurka och rödlök i en stor skål.
5. 5
   Tillsätt den skivade kycklingen ovanpå salladen.
6. 6
   Blanda olivolja, citronsaft, dijonsenap, salt och peppar till en vinägrett.
7. 7
   Ringla vinägretten över salladen och toppa med hackad persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2.3 mg
• Vitamin C: 21 mg
• Folat: 66 µg
• Kalcium: 48 mg
• Kalium: 658 mg
• Vitamin K: 90 µg

💡 Cooking Tips

• Vill du spara tid? Förkoka quinoan dagen innan.
• Kontrollera att kycklingen är vit i mitten för att undvika rå kärna.
• Pressa citronen direkt före användning för bästa friskhet.
• Byt babyspenaten mot ruccola för en annan smakprofil.
• För en vegetarisk variant, byt ut kycklingen mot kokta kikärtor.