Lätt kycklingsallad med quinoa och citronvinaigrette

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingbröst (utan skinn, strimlad)
• 40 g quinoa (okokt)
• 40 g färsk babyspenat
• 50 g gurka (tärnad)
• 6 st körsbärstomater (halverade)
• 25 g röd paprika (strimlad)
• 1 msk röd lök (finhackad)
• 1 msk färsk persilja (hackad)
• 1 msk olivolja
• 1 msk citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• Salt och peppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen, låt svalna.
2. 2
   Blanda olivolja, citronjuice, dijonsenap, salt och peppar till en vinaigrette.
3. 3
   Lägg babyspenat, gurka, paprika, tomater, lök och kyckling i en stor skål.
4. 4
   Tillsätt quinoan och ringla över vinaigretten.
5. 5
   Blanda varsamt och toppa med hackad persilja.
6. 6
   Servera direkt och njut av din fräscha lunch!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 38 mg
• Vitamin A: 1100 IU
• Folsyra: 60 µg
• Kalium: 510 mg

💡 Cooking Tips

• Förbered kycklingen och quinoan i förväg för en extra snabb lunch.
• Smaka av vinaigretten innan du blandar allt, så den blir lagom syrlig.
• Vill du ha lite mer crunch? Toppa gärna med några solrosfrön.
• Undvik att överdressa salladen – spara lite av vinägretten vid servering.
• Skölj quinoan ordentligt innan du kokar för en mjukare smak.