Lätt kycklingsallad med quinoa och citronvinaigrette

🥘 Ingredients

• 1 kycklingbröst (ca 120 g)
• 0,5 dl okokt quinoa
• 1 näve spenatblad
• 8 körsbärstomater
• 0,5 gurka
• 0,5 avokado
• 1 msk olivolja
• 0,5 citron (juice & zest)
• 1 tsk dijonsenap
• 1 krm svartpeppar
• 1 krm salt
• 1 tsk färsk hackad persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Grilla eller stek på medelvärme tills genomstekt (ca 6-7 minuter per sida). Skär i skivor.
3. 3
   Skölj och dela körsbärstomaterna. Skala och tärna gurkan. Dela och skiva avokadon.
4. 4
   Blanda ihop citronjuice, citronskal, olivolja och dijonsenap till en dressing.
5. 5
   Blanda quinoa, spenat, grönsaker och kyckling i en skål. Ringla över citronvinaigretten.
6. 6
   Toppa med persilja och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2,1 mg
• Vitamin C: 24 mg
• Kalcium: 49 mg
• Kalium: 636 mg
• Magnesium: 64 mg
• Folat: 103 µg

💡 Cooking Tips

• Skär kycklingen i jämntjocka bitar för en jämn stekning.
• Låt quinoan svalna innan du blandar den med grönsakerna för en krispigare sallad.
• Pressa lite extra citron över salladen innan servering för fräschör.
• Byt ut kycklingen mot lax för variation.