Lätt kycklingsallad med quinoa och avokado

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé
• 50 g kokt quinoa
• 40 g blandad bladspenat och ruccola
• 1/2 avokado
• 6 körsbärstomater
• 1/4 rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar och låt svalna.
2. 2
   Strimla kycklingfilén och skiva avokadon och rödlöken tunt.
3. 3
   Halvera körsbärstomaterna.
4. 4
   Blanda spenat, ruccola, quinoa, kyckling, avokado, tomater och rödlök i en stor skål.
5. 5
   Ringla över olivolja och citronsaft, krydda med salt och svartpeppar.
6. 6
   Rör om och servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 2,5 mg
• Vitamin C: 20 mg
• Kalium: 650 mg
• Vitamin K: 48 µg
• Magnesium: 50 mg

💡 Cooking Tips

• Använd färdiglagad kyckling eller tillaga filén kvällen innan för extra enkelhet.
• Vill du ha mer smak? Prova att tillsätta färsk basilika eller mynta.
• För en vegansk version kan du byta ut kycklingen mot ugnsbakad tofu.
• Se till att quinoan svalnat innan du blandar i avokado så håller den sig fräsch och grön.