Lätt kycklingsallad med citron och quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g grillad kycklingfilé (utan skinn)
• 50 g quinoa (okokt)
• 1 näve babyspenat
• 50 g gurka
• 60 g cocktailtomater
• 40 g avokado
• 1 msk finhackad rödlök
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk olivolja
• Färsk persilja
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något.
2. 2
   Tärna kycklingfilé och lägg i en stor salladsskål.
3. 3
   Skiva gurka, halvera tomater och skär avokado i kuber. Tillsätt till salladsskålen tillsammans med babyspenat och rödlök.
4. 4
   Lägg till den färdigkokta quinoan.
5. 5
   Ringla över citronjuice och olivolja, strö över hackad persilja.
6. 6
   Blanda försiktigt och smaka av med salt och peppar.
7. 7
   Servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 gram
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 22 mg
• Vitamin A: 750 IU
• Folat: 82 mcg
• Kalium: 570 mg
• Magnesium: 62 mg

💡 Cooking Tips

• Koka gärna extra quinoa för flera måltider och förvara i kylen.
• Pressa citronen direkt över grönsakerna för maximal smak och vitaminer.
• Byt ut avokadon mot mer spenat om du vill minska fetthalten ytterligare.
• Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller färska örter för extra fräschör.