Lätt kycklingsallad med avokado och quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst (grillad eller kokt)
• 40 g kokt quinoa
• 1/2 avokado
• 60 g blandad sallad (t.ex. spenat och ruccola)
• 8 körsbärstomater
• 1/4 gurka
• 1 msk olivolja
• 1 tsk färskpressad citronsaft
• Salt & svartpeppar efter smak
• Lite färsk basilika för garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj sallad, tomater och gurka noggrant.
2. 2
   Skär kycklingen i strimlor och lägg på sidan.
3. 3
   Dela avokadon och skär i tunna skivor.
4. 4
   Skiva körsbärstomaterna och gurkan.
5. 5
   Fördela salladsbladen på ett stort fat.
6. 6
   Lägg på quinoa, kyckling, avokado, tomater och gurka.
7. 7
   Rör ihop olivolja, citronsaft, salt och peppar till en dressing.
8. 8
   Ringla dressingen över salladen.
9. 9
   Toppa med färsk basilika och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 36 mg (45% av RDI)
• Folat: 90 mcg (23% av RDI)
• Järn: 2 mg (14% av RDI)
• Kalium: 680 mg (34% av RDI)
• Vitamin E: 3 mg (25% av RDI)

💡 Cooking Tips

• Om du vill spara tid kan du använda färdiggrillad kyckling (utan skinn).
• För att kycklingen ska bli extra saftig, låt den vila några minuter efter tillagning.
• Skär avokadon sist för att undvika missfärgning.
• Toppa gärna med ett extra stänk citron för extra smak och för att hålla allt fräscht.