Lätt kycklinggryta med grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 dl quinoa (okokt)
• 1 msk olivolja
• 1 liten morot
• 1/2 zucchini
• 1/2 röd paprika
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 gul lök
• 1,5 dl krossade tomater
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja för garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Skiva kycklingfilén i bitar. Hacka lök, vitlök, morot, zucchini och paprika.
3. 3
   Hetta upp olivolja i en gryta och stek kycklingen lätt tills den fått färg. Ta upp och lägg åt sidan.
4. 4
   Fräs lök och vitlök några minuter. Tillsätt morot, zucchini och paprika, och fräs ytterligare 3-4 minuter.
5. 5
   Lägg tillbaka kycklingen i grytan, tillsätt krossade tomater, paprikapulver och oregano. Sjud under lock i ca 15 minuter.
6. 6
   Smaka av med salt och peppar. Servera med den kokta quinoan och toppa med persilja.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Järn: 3 mg
• C-vitamin: 45 mg
• Vitamin A: 2800 IU
• Kalcium: 85 mg
• Kalium: 950 mg

💡 Cooking Tips

• Skär alla grönsaker i ungefär lika stora bitar för jämn tillagning.
• Vill du ha extra smak? Tillsätt några droppar citronsaft precis innan servering.
• Kontrollera att kycklingen är genomstekt innan servering (innertemperatur minst 72°C).