Lätt kycklinggryta med grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 1 dl kokt quinoa
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 1 morot
• 1 litet huvud broccoli (ca 100 g)
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 gul lök
• 1 dl krossade tomater
• 1 tsk torkad timjan
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja till servering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skär kyckling, paprika, zucchini, morot och broccoli i bitar.
2. 2
   Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna och fräs lök och vitlök tills de är mjuka.
3. 3
   Tillsätt kycklingbitarna och stek tills de fått färg runtom.
4. 4
   Lägg i paprika, zucchini, morot och broccoli. Rör om och låt fräsa i några minuter.
5. 5
   Häll över krossade tomater och timjan. Sjud under lock på medelhög värme i 10–12 minuter.
6. 6
   Under tiden, koka quinoan enligt anvisning på paketet.
7. 7
   Smaka av grytan med salt och peppar.
8. 8
   Servera kycklinggrytan varm tillsammans med quinoan. Strö över färsk hackad persilja.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Järn: 2,6 mg
• Kalium: 850 mg
• Vitamin C: 52 mg
• Vitamin A: 3200 IU

💡 Cooking Tips

• Vill du ha extra smak? Pressa i lite citron innan servering.
• Skär grönsakerna i lika stora bitar för jämn tillagning.
• Använd gärna resterande grönsaker du har hemma för att variera smaken.
• Låt gärna grytan vila några minuter innan servering, då mognar smakerna bättre.
• Se till att kycklingen är helt genomstekt (innertemp minst 72°C).