Lätt kycklinggryta med grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 1 dl okokt quinoa
• 1 liten morot
• 0.5 zucchini
• 1 liten röd paprika
• 1 näve färsk spenat
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 0.5 gul lök
• 2 dl kycklingbuljong (låg salt)
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och peppar efter smak
• Citronskiva till servering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Skär kyckling och grönsaker (morot, zucchini, röd paprika och lök) i bitar.
3. 3
   Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Stek kycklingen tills den fått färg på båda sidor.
4. 4
   Tillsätt vitlök och lök. Stek ytterligare några minuter tills löken blivit mjuk.
5. 5
   Tillsätt morot, paprika och zucchini. Krydda med timjan, paprikapulver, salt och peppar.
6. 6
   Rör om och häll på kycklingbuljongen. Låt sjuda under lock i ca 10 minuter tills kycklingen är genomstekt.
7. 7
   Vänd i färsk spenat och låt den bli mjuk.
8. 8
   Servera grytan med nykokt quinoa och en skiva citron.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 72 mg
• Vitamin A: 670 µg
• Järn: 2.9 mg
• Kalium: 810 mg
• Folat: 92 µg
• Magnesium: 80 mg

💡 Cooking Tips

• För extra smak, marinera kycklingen i citronsaft och lite timjan i 30 minuter innan tillagning.
• Använd en stektermometer – kycklingen ska vara minst 72°C.
• Skär grönsakerna i lika stora bitar för en jämn tillagning.
• Vill du ha mer sting kan du tillsätta lite chili.
• Servera med extra citron för frisk smak.