Lätt kycklinggryta med grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 60 g quinoa
• 1 morot
• 1/2 röd paprika
• 1 liten zucchini
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 gul lök
• 100 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• Salt och peppar
• 2 dl kycklingbuljong (lätt)
• Färsk persilja till topping

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan väl och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Skär kycklingfilén i tärningar. Hetta upp olivolja i en gryta och bryn kycklingen med salt och peppar.
3. 3
   Tillsätt hackad lök, pressad vitlök, tärnad morot, paprika och zucchinin. Stek i några minuter tills grönsakerna mjuknat.
4. 4
   Häll i körsbärstomater och rör ner timjan.
5. 5
   Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda under lock i ca 10 minuter.
6. 6
   Lägg i den kokta quinoan, blanda väl och smaka av med salt och peppar.
7. 7
   Servera i djupa tallrikar och toppa med färskhackad persilja.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin A: 30% av dagligt behov
• Vitamin C: 70% av dagligt behov
• Järn: 15% av dagligt behov
• Kalcium: 8% av dagligt behov
• Folat: 22% av dagligt behov
• Magnesium: 13% av dagligt behov
• Kalium: 17% av dagligt behov

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så de tillagas jämnt.
• Vill du ha extra smak kan du tillsätta lite färsk citron vid servering.
• Om du vill spara tid - använd färdigskuren kyckling och snabba grönsaker som ärtor eller spenat.
• Se till att kycklingen är genomstekt innan du serverar.
• Tänk på att quinoan ska sköljas ordentligt för att undvika bitter smak.