Lätt kycklinggryta med grönsaker & fullkornsris

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 1/2 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 morot
• 1 dl zucchini
• 1/2 röd paprika
• 1 dl krossade tomater (utan tillsatt socker)
• 1 tsk paprikapulver
• 1/4 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk salt
• 1/2 tsk torkad timjan
• 30 g fullkornsris (okokt)
• 1 dl färsk spenat

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka fullkornsriset enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Skär kycklingfilén i tärningar. Hacka lök, vitlök, morot, zucchini och paprika.
3. 3
   Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka.
4. 4
   Tillsätt kycklingbitarna och stek på medelvärme tills de fått färg runt om.
5. 5
   Tillsätt paprika, morot och zucchini, fräs ytterligare 3 minuter.
6. 6
   Häll i krossade tomater, paprikapulver, svartpeppar, salt och timjan. Låt grytan småputtra under lock i 10 minuter.
7. 7
   Rör ner färsk spenat och låt puttra i ytterligare 2 minuter tills spenaten mjuknar.
8. 8
   Servera kycklinggrytan med det färdigkokta fullkornsriset.

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 6 g
• Järn: 15% av DRI
• Vitamin C: 60% av DRI
• Vitamin A: 80% av DRI
• Kalium: 540 mg
• Magnesium: 20% av DRI

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så kokar de jämnt.
• Använd kycklingfilé för lägre fetthalt och fräschare smak.
• Grytan går bra att förbereda dagen innan och är perfekt som matlåda.
• Vill du ha en vegansk variant kan du byta ut kycklingen mot kikärtor.
• Om du önskar starkare smak, tillsätt lite chiliflakes.