Lätt kycklingfile med rostad sötpotatis & grönsakssallad

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 150 g sötpotatis
• 30 g bladspenat
• 50 g körsbärstomater
• 30 g gurka
• 1 tsk olivolja
• 0,5 tsk torkad timjan
• 0,5 tsk paprikapulver
• Salt & svartpeppar
• Citronskiva (till servering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 210°C.
2. 2
   Skala och skär sötpotatisen i stavar. Lägg på bakplåtspapper, ringla över 0,5 tsk olivolja och krydda med salt samt paprikapulver. Rosta i ugnen i ca 20-25 minuter tills de är gyllene och mjuka.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och torkad timjan. Hetta upp resterande olja i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen 3-4 minuter på varje sida tills den är genomstekt.
4. 4
   Skär körsbärstomater och gurka i bitar. Blanda försiktigt med bladspenat på en tallrik.
5. 5
   Lägg upp kyckling, sötpotatis och sallad på tallriken. Servera med en klyfta citron.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 180 µg
• Vitamin C: 22 mg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 54 mg
• Kostfiber: 6 g
• Kalium: 810 mg
• Folat: 94 µg

💡 Cooking Tips

• För att hålla kycklingen saftig – låt den vila 2-3 minuter efter stekning innan du skär upp den.
• Vill du ha mer smak? Lägg till lite färsk basilika eller persilja över salladen.
• Var noggrann med att sötpotatisen inte ligger för tätt på plåten så de rostas istället för att bli mjuka.