Lätt kycklingfilé med ugnsrostade grönsaker och örtsås

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 liten sötpotatis (ca 100 g)
• 1 morot
• 1 liten zucchini
• 1 röd paprika
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar
• 1 vitlöksklyfta
• Färsk timjan
• 1 dl lätt naturell yoghurt
• 0,5 citron (saft och zest)
• 1 msk hackad persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär sötpotatis, morot, zucchini och paprika i bitar. Lägg allt på en ugnsplåt, ringla över olivolja, salta, peppra och lägg till några kvistar timjan.
3. 3
   Rosta grönsakerna mitt i ugnen i ca 20 minuter.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och lite rivet citronskal. Pressa vitlöksklyftan över filén.
5. 5
   Lägg kycklingfilén ovanpå grönsakerna efter 10 minuter. Sätt in allt i ytterligare 20 minuter tills kycklingen är genomstekt.
6. 6
   Blanda under tiden yoghurt med citronsaft och persilja till en fräsch örtsås.
7. 7
   Ta ut plåten, servera kyckling och grönsaker med örtsåsen.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 8 g
• Vitamin C: 68 mg
• Vitamin A: 482 μg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 115 mg
• Kalium: 1122 mg
• Magnesium: 54 mg

💡 Cooking Tips

• Vill du öka smaken, marinera kycklingen i citronsaft och vitlök minst 30 minuter innan tillagning.
• Skär grönsakerna i lika stora bitar så tillagas de jämnt.
• Använd bakplåtspapper för att minska risken att grönsakerna fastnar.
• Kontrollera att kycklingen är genomstekt innan servering (innertemp minst 72°C).