Lätt kycklingfilé med ugnsrostade grönsaker och örtig yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 liten sötpotatis
• 1 röd paprika
• 1 zucchini
• 1 rödlök
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• 1 tsk paprikapulver
• 1 dl naturell lätt yoghurt
• 1 msk hackad färsk basilika
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1 liten vitlöksklyfta

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär sötpotatisen i tärningar. Skär paprika, zucchini och rödlök i bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta, peppra och strö över paprikapulver. Rosta mitt i ugnen i cirka 25 minuter.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Stek den i en non-stick panna på medelvärme tills den är genomstekt, ca 6-7 minuter per sida.
5. 5
   Blanda yoghurten med hackad basilika, persilja och pressad vitlök. Smaka av med lite salt.
6. 6
   Servera kycklingen tillsammans med de ugnsrostade grönsakerna och örtig yoghurtsås.

📊 Nutritional Information

• 5 g fiber
• 82 mg vitamin C
• 14% av dagligt intag järn
• 510 mg kalium
• 81 mg kalcium
• 0,6 mg vitamin B6
• 750 IU vitamin A

💡 Cooking Tips

• För en extra saftig kyckling – låt filéerna vila någon minut innan du skär upp dem.
• Sprid ut grönsakerna ordentligt på plåten så att de blir riktigt rostade och inte ångas.
• Yoghurtsåsen kan göras i förväg för mer smak.
• Var försiktig så att kycklingen inte steks för länge, då kan den bli torr.