Lätt kycklingfilé med rostade grönsaker och örtig yoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 liten sötpotatis (ca 100 g), skalad och tärnad
• 1 röd paprika, skuren i bitar
• 1 liten zucchini, skuren i halvmånar
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och svartpeppar efter smak
• 3 msk grekisk yoghurt (max 5% fett)
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk finhackad persilja
• 1 vitlöksklyfta, pressad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Lägg sötpotatis, paprika och zucchini på en bakplåt. Ringla över hälften av olivoljan, strö över timjan, paprikapulver, salt och peppar. Blanda och rosta i ugnen i ca 20-22 minuter.
3. 3
   Pensla kycklingfilén med resterande olivolja, salta och peppra. Stek eller grilla kycklingfilén på medelhög värme i ca 6–8 minuter per sida tills den är genomstekt.
4. 4
   Rör ihop yoghurt, citronsaft, persilja och vitlök i en skål.
5. 5
   Servera kycklingen med de rostade grönsakerna och den örtiga yoghurtsåsen.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Kalium: 850 mg
• Vitamin C: 62 mg
• Vitamin A: 540 mcg
• Kalcium: 100 mg

💡 Cooking Tips

• Skär grönsaker i jämnstora bitar för att de ska rostas jämnt.
• Använd gärna bakplåtspapper för enkel rengöring.
• Vill du spara tid? Förbered grönsaker kvällen innan.
• Kontrollera att kycklingen är genomstekt – den ska ha klar köttsaft.
• Kör ugnen lite extra varmt mot slutet om du vill få grönsakerna riktigt krispiga.