Lätt kycklingfilé med rostade grönsaker och örtig quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 dl kokt quinoa
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1 msk hackad färsk basilika
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 1 liten morot
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 tsk citronsaft
• 1 vitlöksklyfta, finhackad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Skär paprika, zucchini och morot i bitar.
2. 2
   Lägg grönsakerna på en bakplåt, ringla över olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i 20 minuter.
3. 3
   Koka quinoan enligt paketets anvisning. Blanda den färdiga quinoan med hackad persilja, basilika och citronsaft.
4. 4
   Salta och peppra kycklingfilén och gnid in med vitlök. Stek kycklingen i en nonstick-panna tills genomstekt (ca 6-7 min/sida).
5. 5
   Servera kycklingfilén med de rostade grönsakerna och örtquinoan. Toppa eventuellt med extra färska örter.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 58 mg
• Vitamin C: 49 mg
• Vitamin A: 430 µg
• Kalcium: 52 mg
• Kalium: 677 mg

💡 Cooking Tips

• Skiva grönsakerna jämnt för att undvika ojämn rostning.
• Vill du ha extra smak? Pressa över lite färsk citron när du serverar.
• Kycklingfilén blir saftigast om du låter den vila några minuter innan du skär upp den.
• Se till att inte överkoka quinoan för bäst konsistens.