Lätt kycklingfilé med rostade grönsaker och gremolata

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé (utan skinn)
• 1 msk olivolja
• 1 liten sötpotatis (ca 120 g)
• 1 morot
• 1/2 rödlök
• 1 dl broccoli
• 1 vitlöksklyfta
• Rivet skal av 1/2 citron
• 2 msk hackad färsk persilja
• Salt och svartpeppar
• 1/2 tsk paprikapulver

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär sötpotatis och morot i tärningar. Skär rödlök i klyftor och dela broccolin i små buketter.
3. 3
   Lägg alla grönsaker på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över halva olivoljan, salta, peppra och strö över paprikapulvret. Blanda väl och ställ in i ugnen i 20 minuter.
4. 4
   Pensla kycklingfilén med resterande olivolja, salta och peppra. Lägg filén ovanpå grönsakerna efter 10 minuters rostning och stek klart tillsammans i ytterligare 15 minuter, tills kycklingen är genomstekt.
5. 5
   Finhacka persilja och riv citronskal. Pressa vitlöksklyftan och blanda ihop allt till din gremolata.
6. 6
   Skiva kycklingen och servera med de rostade grönsakerna. Toppa med gremolata för extra smak.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 91% av dagligt rekommenderat intag
• Vitamin C: 75% av dagligt rekommenderat intag
• Järn: 11% av dagligt rekommenderat intag
• Fiber: 6 g
• Kalium: 740 mg
• Magnesium: 8% av dagligt rekommenderat intag

💡 Cooking Tips

• För en extra saftig kyckling, låt den vila några minuter innan du skivar den.
• Vill du ha ännu mer matiga grönsaker kan du lägga till zucchini eller paprika.
• Var noga med att kycklingen är genomstekt – innertemperaturen ska vara 72°C.
• Gremolatan gör rätten extra fräsch – gör gärna dubbel sats för att ha även till nästa dag!