Lätt kycklingfilé med rostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 tsk olivolja
• 1 liten morot
• 1/2 röd paprika
• 100 g broccoli
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 citron
• 1 dl lätt naturell yoghurt (3% fett)
• Salt och svartpeppar
• Lite färsk persilja (valfritt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär moroten i stavar, tärna paprikan och dela broccolin i små buketter.
3. 3
   Placera grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1/2 tsk olivolja, strö över salt och peppar. Blanda runt och rosta mitt i ugnen i 20 minuter.
4. 4
   Medan grönsakerna rostas: Krydda kycklingfilén med salt och peppar.
5. 5
   Hetta upp 1/2 tsk olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen ca 4-5 minuter per sida tills den är genomstekt.
6. 6
   Pressa vitlöksklyftan och blanda med yoghurt, rivet citronskal och lite citronsaft efter smak för en frisk sås.
7. 7
   Servera kycklingen med de rostade grönsakerna och citronyoghurt. Toppa gärna med hackad persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 65 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 1850 µg
• Kalcium: 130 mg
• Kalium: 840 mg

💡 Cooking Tips

• Lägg till ett par skivor citron ovanpå grönsakerna för extra syrlighet under rostningen.
• Skiva kycklingen innan servering för att se till att den är helt genomstekt.
• Vill du spara tid? Använd färdigskuren grönsaksblandning från butiken.
• Var noga med att inte översteka kycklingen – den blir saftigast när den precis är genomstekt!