Lätt Kycklingfilé med Rostade Grönsaker & Citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 1 liten sötpotatis (ca 120 g)
• 1 morot
• 1 röd paprika
• 1/2 röd lök
• 1 msk olivolja
• 1 dl naturell lättyoghurt (3%)
• 1/2 citron (zest och saft)
• Färsk persilja
• Salt och nymalen svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C.
2. 2
   Skala och skär sötpotatis och morot i skivor. Dela paprika och rödlök i bitar.
3. 3
   Lägg grönsaker på en plåt, ringla över hälften av oljan, och krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt och peppar. Hetta upp resterande olja i en stekpanna och bryn kycklingen 2 minuter per sida.
5. 5
   Lägg kycklingen över grönsakerna när det är 10 minuter kvar och laga färdigt allt i ugnen tills kycklingen är genomstekt.
6. 6
   Rör ihop yoghurt med citronsaft och zest. Smaka av med lite salt.
7. 7
   Servera kyckling och rostade grönsaker på en tallrik, toppa med citronyoghurten och strö över hackad persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 68 mg
• Järn: 1 mg
• Vitamin A: 3500 IU
• Kalcium: 120 mg
• Kalium: 750 mg

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i lika stora bitar för jämn rostning.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 72°C).
• Vill du ha mer smak? Strö gärna lite chiliflakes eller rökt paprika på grönsakerna innan rostning.
• Förbered citronyoghurten medan grönsakerna rostas för att spara tid.