Lätt kycklingfilé med rostad sötpotatis och fräsch grönsallad

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 150 g sötpotatis
• 1 tsk olivolja
• 1 liten morot
• 50 g babyspenat
• 50 g gurka
• 5 cocktailtomater
• 1 tsk citronsaft
• salt och svartpeppar efter smak
• 0.5 tsk paprikapulver
• 0.5 tsk torkad timjan

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär sötpotatisen i tärningar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, ringla över 0,5 tsk olivolja, krydda med lite salt och paprikapulver. Rosta i ugnen i ca 20 minuter tills de är gyllene och mjuka.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och timjan. Hetta upp 0,5 tsk olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingfilén cirka 6-8 minuter per sida eller tills den är genomstekt.
4. 4
   Skiva moroten tunt, dela gurkan i halvmånar och halvera cocktailtomaterna.
5. 5
   Blanda babyspenat, gurka, tomater och morot i en skål. Pressa över citronsaften och rör om.
6. 6
   Lägg upp kycklingen, rostad sötpotatis och sallad på tallrik. Servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 38 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 760 µg
• Kalcium: 68 mg
• Kalium: 700 mg

💡 Cooking Tips

• Vill du ha extra smak? Tillsätt färska örter som persilja eller basilika över salladen.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur minst 72°C) för bästa säkerhet.
• Skär sötpotatisen i jämnstora bitar för jämn rostning.
• Servera gärna med en skiva citron vid sidan för extra fräschör.