Lätt kycklingfilé med grillad grönsakssallad och citron-yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk torkad oregano
• Salt och svartpeppar
• 80 g zucchini
• 80 g röd paprika
• 80 g champinjoner
• 40 g rödlök
• 20 g rucola
• 1 dl grekisk yoghurt 0%
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1 liten vitlöksklyfta, riven
• Färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C.
2. 2
   Pensla kycklingfilén med halva olivoljan och krydda med paprikapulver, oregano, salt och peppar.
3. 3
   Lägg kycklingen på en plåt och tillaga i ugnen i cirka 18-20 minuter tills innertemperatur ät 72°C.
4. 4
   Skär zucchini, paprika, rödlök och champinjonerna i bitar, blanda med resterande olivolja och lite salt och peppar.
5. 5
   Sprid ut grönsaker på en bakplåt och rosta i ugnen ca 15 minuter tills de är mjuka och fått färg.
6. 6
   Blanda ihop yoghurt, citronjuice, riven vitlök och lite salt till en sås.
7. 7
   Arrangera salladen på tallrik: rucola i botten, toppa med ugnsrostade grönsaker och skivad kyckling.
8. 8
   Ringla över citron-yoghurtsåsen och garnera med hackad persilja. Klart!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 4 g
• Vitamin C: 65 mg
• Vitamin B6: 0.8 mg
• Järn: 1.2 mg
• Kalcium: 110 mg
• Magnesium: 38 mg

💡 Cooking Tips

• Vänd gärna på kycklingfilén efter halva tiden för jämn stekyta.
• Se till att inte överlaga kycklingen så den håller sig saftig.
• Skiva grönsakerna i lika stora bitar så de blir klara samtidigt.
• Yoghurtsåsen kan göras i förväg och håller sig fräsch i kylen i ett par dagar.