Lätt kyckling- och grönsakssallad med quinoa

🥘 Ingredients

• 80 g grillad kycklingbröst (strimlad, utan skinn)
• 40 g okokt quinoa (eller 100 g kokt)
• 50 g bladspenat
• 40 g körsbärstomater (delade)
• 30 g gurka (skivad)
• 30 g röd paprika (strimlad)
• 0,5 st avokado (skivad)
• 1 msk pumpakärnor
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Färsk basilika eller persilja
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Blanda spenat, tomater, gurka, paprika och avokado i en stor skål.
3. 3
   Tillsätt den avsvalnade quinoan och grillad kyckling.
4. 4
   Ringla över olivolja och citronsaft. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
5. 5
   Toppa med pumpakärnor och färska örter.
6. 6
   Blanda försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 65 mg (80% av rekommenderat dagligt intag)
• Järn: 3 mg (21% av rekommenderat dagligt intag)
• Magnesium: 60 mg
• Vitamin K: 90 µg
• Folat: 140 µg

💡 Cooking Tips

• Förbered kycklingen och quinoa i förväg för att spara tid.
• Vill du ha mer smak? Byt ut citron mot balsamvinäger.
• Undvik att blanda i avokadon för tidigt – tillsätt den precis före servering.
• Var noga med tvätta grönsakerna noga.
• Om du vill ha vegetariskt, byt kyckling mot kokta linser eller kikärtor.